2018 ist nur lokal aber nicht mehr gut genug, es wird „hyperlocal“, also überdrüberlokal. Der Händler baut Obst und Gemüse gleich direkt im Geschäft an und im Restaurant sitzt man zwischen Kräutergarten und Obstbaum. Was lokal von hyperlokal unterscheidet, ist also das unmittelbare Erleben von säen und ernten. Da passt „sprouting“ dazu, noch so ein Food-Trend heuer. Bei diesem „Keimen“ von Samen wartet man auf den Moment, wo eine neue Pflanze entsteht. Das ist der sogenannte aktivierte Zustand, in dem Samen maximale Nährstoffe beinhalten – die Erntezeit. Das kann ich daheim machen, also – um wieder darauf zurückzukommen – hyperlokal. Hyperlokal ist daher eben auch meine Tomatenstaude auf der Küchenanrichte. Die befriedigt praktischerweise gleichzeitig den Wunsch nach Achtsamkeit, „mindfulness“.

Wir kaufen bewusst ein und greifen lieber zu Produkten, denen wir vertrauen. Dazu gehört auch, Lebensmittel voll auszukosten. Köche arbeiten „root to stem“ und „nose to tail“. Von der „Wurzel bis zum Strunk“ und von der „Nase bis zum Schwanz“ wird von Pflanzen und Tieren alles verarbeitet. Von roten Rüben kennt man eigentlich nur die Knolle, der Stiel und die Blätter sind aber ebenfalls essbar und voller Vitamine. Seltener verarbeitete Teile von Schwein, Rind und Huhn erhalten auch einen neuen Stellenwert.

„BioHacking“, die andere neue Wissenschaft vom Essen, untersucht hingegen, welche Art der Ernährung für jeden Einzelnen optimal ist. Man „hackt“ den eigenen Körper, indem man Gewohnheiten ändert, um zu sehen, wie der Körper darauf reagiert. Zum Beispiel auf das Frühstück verzichten, das Abendessen verdoppeln und zu Mittag auf Milchprodukte verzichten. So nähert man sich Hack für Hack der individuellen, der perfekten Ernährung und bleibt damit: hoffentlich gesund. Oder man findet die Lebensmittel, die eine bereits bestehende Erkrankung positiv beeinflussen. Im Squirrel Restaurant in London wird das bereits beherzigt. Dort gibt’s die klassische Weinbegleitung oder die noch ungewöhnliche Ernährungsberatung. Hohes Cholesterin? Hm, dann empfehlen wir Menü eins. Wer sich den Gen-Check vom US-Start-up „Habit“ nach Hause liefern lässt, erhält auf Basis seiner DNA-Analyse sogar einen maßgeschneiderten Ernährungsplan. Quasi: „Iss was Gscheiteres.“